עוגת גבינה ניו יורק – אהבה טראנס אטלנטית

עוגת גבינה ניו יורק – אהבה טראנס אטלנטית

עוגת גבינת ניו יורק עם טארט טטאן

עוגת גבינת ניו יורק, כבר לא צריך לנסוע לאמריקה.

אפשר להרגיש אמריקה כאן בארץ ואפילו עם קריצה צרפתית!

כאילו הריחות של המטבח של מרתה סטיוארט חודרים אל מטבחכם.

כבר היו הרבה סיפורי אהבה טראנס אטלנטיים – ואחד כזה בדיוק נולד אצלי היום במטבח.
כרומנטיקנית חסרת תקנה, המאמינה שבאהבה לא צריך מילים.
שפות שונות ותרבויות שונות לא מהוות מכשול באהבה
צריך רק להרגיש, לתת לכל החושים לדבר…
הפערים יכולים להיות התיבול המעניין במערכת היחסים.

על מה אני מדברת, אתם שואלים?

הנה התשובה –
עוגת גבינה ניו-יורק מכירים?  בוודאי שמכירים!
עוגת תפוחים טארט-טאטן, מכירים? נו ברור!!
אבל האם יצא לכם לאכול עוגה המשלבת בין שתי הפיתויים האלה?!

אז הנה ההזדמנות לעשות את זה, תפשילו שרוולים – נכנסים למטבח.
ותתחילו להאמין בסיפור אהבה צרפתי אמריקאי וקצת חוצפה ישראלית או שדכנית ישראלית (אורוגוואית) …..

אז נכון, חג השבועות קרב ובא ואתו מתחילים משבי רוח עם ניחוחות של עוגות גבינה.
הנה העוגה שלי 🙂

עוגת גבינה ניו יורק בציפוי טארט טאטן

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם חמאה מומסת

 לטחון את עוגיות הפתי בר לפירורים, להוסיף את החמאה המומסת, לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
לשטח את תערובת הפירורים התבנית אפייה 24. ולהכניס למקפיא כ 15 דקות לפחות

למלית:

4 ביצים
3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת ניו-יורק בטעם טבעי גד
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9% גד
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כף גדושה קורנפלור
גרידת לימון מלימון גדול

עוגת גבינת ניו יורק
עוגת גבינת ניו יורק

טורפים ביצים בקערה, מוסיפים גבינות, סוכר, קורנפלור וגרידת לימון ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.

עוגת גבינת ניו יורק עם גרידת לימון
מומלץ להשתמש במטרפה ידנית או מיקסר
אם מיקסר ערבול קצר – שלא ייכנסו בועות לתערובת וייגרמו לסדקים בעוגה.
יוצקים על הבסיס.
מכניסים לתנור שחומם מראש 200 מעלות ואופים 10 דקות,
מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד 55-45 דקות, עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכזה.
אל תתפתו ותאפו מעבר לזמן!
לתת לעוגה להתקרר בתנור, לכסות ולהעביר למקרר לפחות 6 שעות – עדיף לילה שלם לפחות.
לאפשר לעוגה להתמצק ולהתייצב.

עוגת גבינת ניו יורק עם גרידת לימון אפויה

כמו שאתם רואים – העוגה לא מושלמת…. וזה בסדר!
יש סדק במרכז
יש נקודות "חן" בגבינה – שנגרמו מפרורי בסיס העוגה שברחו ועלו למעלה.
אל דאגה – בהמשך הטארט טטאן יסתיר הכל.

לטארט טטאן – בקטנה:
למה בקטנה ?! כי אני רוצה שתהיה שכבת טארט טטאן מלמעלה
ולא עוגה שלמה שתגנוב את ההצגה מעוגת גבינה ניו יורק.
כמו כתר שמקשט ומחמיא למלכה .

2 תפוח עץ סמית, קלופים, מגולענים ופרוסים דק.
100 גרם סוכר
15 גרם חמאה

לבצק פריך (שמעל התפוחים)
1 כוס קמח (150 גרם)
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50  גרם אבקת סוכר
1 חלמון מביצה קטנה (או חצי חלמון מביצה גדולה בערך 15-20 גרם חלמון)
1 כפית מים קרים
קורט מלח
גרידת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה של הבצק הפריך:
שמים בפודפרוססור, את החמאה ואבקת הסוכר ומעבדים קצרות לתערובת אחידה
מוסיפים חלמון אחד וכפית מים קרים ומעבדים
מוסיפים את הקמח ביחד עם קורט מלח ומערבבים
לערבל את הבצק כמה שפחות ושיישמר המרקם הפירורי.
אוספים את פירורי הבצק לכדי כדור, עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר לפחות שעה

הכנת הקרמל

לשים את הסוכר בסיר / מחבת עם תחתית עבה.
לחמם על אש בינונית, אסור לערבב בכף, זה ייצור גושים בסוכר.
על מנת להמס את הסוכר להניע ובתנועות סיבוביות את הסיר / מחבת, כך שכל הסוכר יהפוך לקרמל.
ברגע שכל הסוכר נמס והופך לצבע ענבר – הקרמל מוכן.

איך מכינים קרמל לטארט טטאן

שימו לב!!! אם תמשיכו לבשל מעבר לנקודה הזאת , הקרמל יישרף ויהיה לו טעם מר.
לכן, יש להכין מראש את תבנית האפייה בה תכינו את הטארט טטאן.
כדי לצקת את הקרמל לתבנית כשהקרמל חם ונוזלי.
תזכרו – התבנית חייבת להיות באותו קוטר של של העוגה, כי הן מתחברות והופכות לעוגה אחת!!

לצקת את הקרמל לתבנית האפייה, לפזר אותו גם כן ע"י הטיית התבנית בזהירות.
הקרמל קצת מתקשה – לא לדאוג, מחום התנור הוא יימס שוב ויתפזר בתבנית ויגיע לכל תפוח.

שלבי הכנה של הטארט טטאן
למרוח מעל הקרמל את החמאה.

לסדר את פרוסות התפוחים בחפיפה לקבלת טארט טטאן אחיד
לסדר מעל את פרוסות התפוחים בחפיפה – שלא יראו את התחתית.|

לרדד את הבצק הפריך, בעובי 2 ס"מ, לחתוך צורת עיגול בקוטר של 24 ס"מ.

להניח את בצק הפריך מעל התפוחים
להניח את עיגול הבצק מעל התפוחים להדק מעט, להצמיד את קצוות הבצק לדפנות התבנית.

לחורר בעזרת מזלג נקבים קטנים בבצק הפריך, למניעת תפיחה
לחורר עם מזלג את הבצק – שלא יתנפח ויישאר אחיד באפייה.

תבנית החדשה של ארקוסטיל, שהתאימה בדיוק לעוגה שלי - בקוטר ובציפוי המיוחד שיש לה, נון סטיק - שמונע הדבקות לתחתית.

אני השתמשתי בתבנית החדשה של ארקוסטיל, שהתאימה בדיוק לעוגה שלי – בקוטר ובציפוי המיוחד שיש לה,
נון סטיק – שמונע הדבקות לתחתית.
והידיות שלה הקלו עלי את ה"היפוך" של העוגה.

להכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות – לאפות כ 20 דקות, עד שהבצק מזהיב.
אפשר לראות בשוליים את הקרמל נוזלי

אפייה הטארט טטאן, עד הזהבת הבצק

הרכבת העוגה!!!!!

10 דקות לפני שהטארט טטאן מוכן, להעביר את עוגת גבינת ניו יורק, לצלחת הגשה,
רצוי שמרכז הצלחת יהיה קצת שקוע, כדי שיוכל "לקלוט" את עודפי הקרמל.

2-3 דקות לאחר שהטראט טאטן יצאה מהתנור, להעביר סכין בדופן לוודא, שהדפנות משוחררות.
חשוב לא להתמהמה ולעכב את הפיכת העוגה
ולעשות זאת כשהקרמל חם.  ש
לא ידבק לתחתית התבנית וישתחרר בקלות!!

 

להפוך את עוגת גבינה ניו יורק מעל הטארט טטאן

להפוך את עוגת הגבינה עליה – בזריזות אבל גם בזהירות. (עוגת הגבינה מעל הטארט טטאן)

להפוך את העוגות - כך שעוגת הגבינה תהיה הבסיס ועוגת הטארט טטאן תהיה מלמעלה

ומיד להפוך את העוגה , כך ש הטארט טטאן יהיה למעלה ועוגת הגבינה ניו יורק תהיה למטה.

להוריד את התבנית של הטארט טטאן מעל העוגה

בזהירות להרים את תבנית הטארט טטאן – ו……. וואלה – סה טו!!

השידוך הצליח.

שכבת הטארט טאטן בנגיעות גרידת לימון מעל עוגת גבינה ניו יורק

אחרי שראיתם את התמונה, תעצמו עיניים ותדמיינו…
עוגת גבינת ניו יורק עשירה נימוחה ועסיסית,
מעליה שכבת בצק פריך דקיקה שספגה את הטעמים של העוגה מלמטה ומלמעלה התפוחים המקורמלים בנגיעות לימון…
חגיגה אמתית !

וידוי קטן – ניסיתי להוריד את בסיס התבנית של עוגת הגבינה,
כשראיתי שלא משתחרר בקלות, החלטתי להשאיר אותה עם העוגה!!

לקשט את עוגת גבינה ניו יורק עם מעט קצפת

להכניס למקרר לצינון, כשהעוגה קרה לגמרי, לקשט עם קצפת שהומתקה קלות.

השילוב המפתיע בין הגבינה והתפוח עם חיבוק לימוני – יעשה לכם ולאורחים את החג!!

חג שבועות מפנק, מהנה ועים עם עוגת גבינה ניו יורק - שמדברת צרפתחת

הסרטון של עוגת גבינה ניו יורק ביו טיוב

לסיכום אני מרכזת את רשימת המוצרים לעוגת גבינה ניו יורק
החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

מוצרים לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם חמאה מומסת

מוצרים למלית:

4 ביצים
3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת ניו-יורק בטעם טבעי גד
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9% גד
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כף גדושה קורנפלור
גרידת לימון מלימון גדול

מוצרים לשכבת התפוחים:

2 תפוח עץ סמית, קלופים, מגולענים ופרוסים דק.
00 1 גרם סוכר
15 גרם חמאה

מוצרים לבצק פריך (שמעל התפוחים)

1 כוס קמח (150 גרם)
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 חלמון מביצה קטנה (או חצי חלמון מביצה גדולה בערך 15-20 גרם חלמון)
1 כפית מים קרים
קורט מלח
גרידת לימון מחצי לימון

מאחלת לכולם חג שבועות שמח, עם טעמים חדשים שישדרגו לכם את החג.

אשמח לשמוע איך יצאה העוגה שלכם.

תדמיינו את הביס….. עוגת גבינה ניו יורק במבטא צרפתי 😉

האביב כבר כאן – מתכננים פיקניק – מוזמנים לבקר באתר שלי ולהתפקנק

ג'סיקה

www.jessica.co.il

יצירת קשר

יצירת קשר