מתכון ל PATE שמפיניון למיסייה נפוליאון!!

מתכון ל PATE שמפיניון למיסייה נפוליאון!!

DSCF9572

כבר סיפרתי לכם שאני מידי פעם מקבלת מוצרים חדשים להתנסות – הפעם הגיעה אלי אוצר לבן, עשיר ורך, מופחת קלוריות – המלך החדש, גבינת שמנת נפוליאון 16% אחוזי שומן.

נהדרת למתכונים עם גבינת שמנת ולא להכביד על המצפון ועל המשקל 😉

בחרתי לעשות מתכון בניחוח צרפתי, כיאה לקיסר צרפתי –

 PATE פטריות למיסייה נפוליאון!!

כשאומרים PATE חושבים על פטה כבד ולידו ריבת בצל, אז קבלו את הפטה פטריות שלי – תאמינו לי שתופתעו מהמרקם והטעם – רק לטובה.

ועל משקל מה אמרה מארי אנטואנט "אם אין לכם שיאכלו עוגות"

אני מוסיפה אם אין PATE כבד שיאכלו PATE פטריות 😉

מצרכים 

8 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כפות חמאה

1 סלסלת פטריות פורטבלו ושמפניון – מומלץ לשלב , קצוצות גס

3 שיני שום כתושות

1 כפית ממרח צמחי MARMITE (יוסיף מליחות וידגיש טעמים)

1/2-1/4 כפית צ'ילי יבש – שיעקצץ בלשון

1 כפית סוכר חום

1 גביע גבינת שמנת נפוליאון 16% שומן

עירית קצוצה לקישוט

אופן ההכנה

פטריות פורצ'יני - להשרות במים רותחים

לשים את פטריות הפורצ'יני המיובשות ב1/2 כוס מים רותחים, להשרות 30 דקות – עד ריכוך.

פטריות פורצ'יני ספגו נוזלים ונהיו עסיסיות

לסנן ולשמור את הנוזלים! לקצוץ את הפורצ'יני דק.

לקצוץ את פטריות השמפיניון והפורטבלו

לקצוץ את פטריות הפורטבלו והשמפניון

שום קצוץ דק / כתוש, לקצוץ גם את פטריות הפורצ'יני

שום קצוץ דק / כתוש, לקצוץ גם את פטריות הפורצ'יני

להמס ולטגן את החמאה עד שהיא מתחילה לבעבע ולהיות בצבע חום בהיר.

להמס ולטגן את החמאה עד שהיא מתחילה לבעבע ולהיות בצבע חום בהיר.
בזמן ההשחמה הקלה, יעלה ריח מתקתק ואגוזי שנוצר ע"י התקרמלות של מוצקי וסוכרי החלב שלה.

להוסיף את כל הפטריות והשום - לטגן כ 5 דקות

להוסיף את כל הפטריות והשום – לטגן כ 5 דקות,

לבשל עד ריכוך הפטריות

עד שהפטריות מתחילות להתרכך,

להוסיף את הנוזלים של פטריות הפורצ'יני

להוסיף את הנוזלים של פטריות הפורצ'יני,

להוסיף ממרח צמחי

להוסיף  ממרח צמחי,

להוסיף את הצ'ילי

להוסיף את הצ'ילי והסוכר החום (שכחתי לצלם את הסוכר…)

DSCF9534

לבשל עד שהנוזלים מתאדים לגמרי, לצנן לטמפ החדר

להעביר את הפטריות והגבינה למעבד מזון

להעביר למעבד מזון, פטריות וגבינת הנפוליאון.

לטחון עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

לטחון עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

לא הוספתי מלח עד עכשיו, מאחר והממרח הצמחי מלוח!

**לטעום ובמידת הצורך לתקן תיבול – מלח ופלפל שחור גרוס..**

המלצה אישית
כאשר אחוזי השומן גבוהים – התערובת מתמצקת טוב יותר בשלב הקירור.
מאחר ויחסית אחוזי השומן בתערובת לא מאוד גבוהים,  הבלילה לא תהיה מאוד מוצקה .

לכן, אני ממליצה להשתמש בכלי / פורמה מנירוסטה / מתכת שיישמרו על טמפ' הקרה של הפטה ויהיה קל יותר לשלוף אותו בשלמותו.
לתשומת לבכם – במתכון הזה, שימוש בתבניות סיליקון – עשוי להיות מאכזב, כי בשליפת הפטה מהתבנית – הצורה לא בטוח שתשמר!!

להעביר לכלי / תבנית שתשמש כפורמה.

כדי שיהיה קל יותר לשלוף את הPATE – גזרתי נייר אפייה:
סימנתי את בסיס הכלי, ושתי רצועות ארוכות יותר מגובה הכלי – שיהיה קל למשוך החוצה.

להשאיר במקרר לפחות 6 שעות ולילה שלם רק ימצק את הPATE.

בעזרת סכין לשחרר בעדינות את דפנות הפטה

בעזרת סכין לשחרר בעדינות את דפנות הפטה

משיכה קלה ברצועות הנייר, להפוך את הצלחת, טפיחה קלה עד שהפטה משתחרר

משיכה קלה ברצועות הנייר, להפוך את הצלחת, טפיחה קלה עד שהפטה משתחרר.

להוריד / לקלף בזהירות את נייר האפייה

להוריד / לקלף בזהירות את נייר האפייה

זהו!!! מוכן להגשה 🙂

לפזר עירית מעל הפטה – להשלמת ה LOOK והטעם.

PATE פטה פטריות של ג'סיקה

PATE פטה פטריות של ג'סיקה

להגיש עם בגט – להיות אותנטיים עד הסוף ועגבניות ישלימו את הטעם!!

לקשט בעירית ו וואלה – BON APPETIT!!

פטה פטריות עם גבינת נפוליאון 16%

מנה נפלאה לאירוח וגם לפיקניק.

ואם כבר הזכרנו פיקניק

מוזמנים לאתר שלי

www.jessica.co.il

יצירת קשר

יצירת קשר

לקוחות יקרים, החל מהתאריך 6-9 עד 21-9 תכנית העבודה התמלאה
ולא נוכל לקחת הזמנות נוספות מתנצלים ומאחלים לכם שנה טובה
 ג'סיקה ❤️